poniedziałek, 29 września 2014

Dyniowe kluski śląskie z żeberkami w kapuście

Urodzinowe menu dla Wojtka, według jego życzenia:)
Dyniowe kluski śląskie z żeberkami w kapuście


SKŁADNIKI:
kluski śląskie z dyni:
1 dynia Hokkaido
3 ziemniaki
mąka ziemniaczana
sól, tymianek


1,2 kg żeberek
800g kiszonej kapusty
0,5 główki małej kapusty
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
1l buliony warzywnego
3 łyżki masła
sól, pieprz czarny w ziarnach, 1 łyżka majeranku, 1 łyżeczka kminku, 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, chilli


Obraną dynię pokrojoną w kawałki oraz 3 ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Ostudzić i zmielić. Gładka masę dyniową podzielić na 4 części, usunąć 1 część, i w jego miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną. Dodać tymianek i dobrze wymieszać u ugnieść jednolite ciasto.
Formować kluseczki z dziurką. Gotować w osolonej wodzie 0,5-1 minutę od wypłynięcia.

Żeberka pokroić w mniejsze kawałki, doprawić solą , pieprzem i suszonym majerankiem, po czym przesmażyć z obu stron na złoty kolor na mocno rozgrzanym oleju.W dużym rondlu na rozgrzany olej wrzucić cebule pokrojone w kosteczkę i rozgniecione ząbki czosnku. Chwileczkę je przesmażamy, a następnie zalewamy bulionem i doprawiamy majerankiem. Kiedy cebula zmięknie, dokładamy masło, a potem kiszoną kapustę. Gdy kapusta chwilę się pogotuje, dodać łyżkę koncentratu pomidorowego i jeszcze raz wymieszać. Na kapuście ułożyć  podsmażone żeberka, a na nich poszatkowaną surową kapustę i liście laurowe.
Dolać bulionu, tak by żeberka były przykryte; posypać wszystko suszonym majerankiem, kminkiem i  papryką chilli, przykryć i dusić przez ponad godzinę na nawet dwie:)
Całość razem smakuje i prezentuje się wyśmienicie.

Smacznego!!!
Dynia na słodko i słono

środa, 24 września 2014

Cukinia faszerowana krewetkami w pomidorach

Po ostatnio monotonnej kuchni grzybowo-dyniowej zachciało mi się czegoś zielonego, czerwonego, morskiego :)
Cukinia faszerowana krewetkami w pomidorach 

SKŁADNIKI:
2 okrągłe cukinie
250g krewetek mrożonych
4 pomidory
1 cebula
2 ząbki czosnku
kilka czarnych oliwek
sól, pieprz, białe wino, bazylia, chilli i oliwa z oliwek

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Cukinii odciąć czapkę:)  i opróżnić z wnętrza pozostawiająć1 cm ścianki. Oprószyć solą, pieprzem i wysmarować oliwą. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym rozcięciem do góry i piec przez około 30 minut . Nie wyłączać piekarnika. Wyłożyć z piekarnika by ostygły.
W międzyczasie przygotować krewetki: obrać z pancerzy, oderwać głowy i ogonki, opłukać i osuszyć. Zeszklić cebulkę na tłuszczu, a następnie delikatnie poddusić w białym winie. Dodać czosnek, czarne oliwki i pomidory


Gotować aż stworzy się pomidorowy sos, doprawić. Dodać krewetki i mieszając obsmażyć chwilkę aż zmienią kolor z szarego na różowy.

 
Taki farsz nałożyć do wydrążonych cukinii i ponownie włożyć do piekarnika na ok 10-15 minut.



Wyśmienicie kolorowe i smaczne :)
Włoskie smaki

czwartek, 18 września 2014

Pierogi z dynią, serem i zielonym groszkiem

Długo oczekiwane:) ulubione sezonowe pierogi. Tym razem z zielonym dodatkiem
Pierogi z dynią, serem i zielonym groszkiem


SKŁADNIKI:
farsz:
1 dynia Hokkaido
200g sera białego chudego
3/4 puszki zielonego groszku
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól, pieprz czarny, chilli
ciasto:
500-600g mąki tortowej
łyżka oleju
ciepła przegotowana woda


Tym razem farsz przygotowałam dzień wcześniej, by od razu po pracy szybko dokończyć całość.
Dynię pokroić na większe kawałki, usunąć gniazda i piec do miękkości w piekarniku nastawionym na 180 stopni przez około 30 minut. Obrać ze skórki i odłożyć do miski i dokładnie rozgnieść. Dodać zeszkloną na złoto cebulkę, zielony groszek oraz rozgnieciony biały ser. Doprawić do smaku i dobrze wymieszać. Przykrytą miską z farszem odstawić do lodówki.
Nigdy nie kombinuje z ciastem, mam sprawdzony skład i sposób 


Przygotowane ciasto rozwałkować i wykroić  kółka za pomocą szklanki do piwa :) Nałożyć odpowiednią kulkę farszu, składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi pierogów formując falbankę.
Gotować w osolonej wodzie dwie minuty od wypłynięcia.
Okrasić masełkiem z ulubionymi ziołami.
Podobno wyszły cudownie doskonałe :)
Dynia na słodko i słono

wtorek, 16 września 2014

Zapiekany bakłażan faszerowany kaszą bulgur i mięsem mielonym

Lato powolutku dobiega końca... ale właśnie teraz najlepsze są bakłażany cukinie czy dynie
Zapiekany bakłażan faszerowany kaszą z mięsem mielonym


SKŁADNIKI:
2 bakłażany
1 łyżka oliwy z oliwek
400 g mielonego mięsa
garść kaszy bulgur
sos pomidorowy
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
 sól, pieprz, papryka, zioła, lubczyk
2-3 łyżki bułki tartej do posypania

Bakłażany umyć i pokroić  na połówki, wybrać miąższ, posolić i odstawić na chwilę, gdy puszczą sok wypłukać  i osuszyć. Na patelnię wrzucić drobno pokrojoną cebulkę i podsmażyć. Dorzucić mięso mielone i wyciśnięty czosnek ,chwilę podsmażyć. Dorzucić , pomidory jak i miąższ z bakłażana oraz kasze bulgur. Wszystko dusić do odparowania wody i miękkości kaszy. Jeśli wody z pomidorów jest niewystarczająco można dolać trochę ciepłej wody. Na koniec dodać posiekane zioła, sól i pieprz do smaku.

Nadziewamy farszem bakłażany i posypane bułką tartą układać na papierze do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym i zapiekać w piekarniku ok.30 min. w temp. 180 stopni.


Smakują rewelacyjnie!

poniedziałek, 8 września 2014

Kopytka dyniowe w sosie grzybowym

Sobotni poranek spędziliśmy w lesie.A oto i efekt:
Kopytka dyniowe w sosie grzybowym


SKŁADNIKI:
1-1,5 kg dyni
0,8 kg kilka ziemniaków
mąka tortowa
świeże grzyby
300-400ml śmietany
świeża pietruszka
sól, pieprz, papryka, białe wino, lubczyk


Oczyszczone grzyby pokroić w plastry i podgotować, odcedzić ale nie wylewać wody. Cebulę pokrojoną w kostkę zeszklić na masełku, dodać grzyby a po chwili około 100ml białego wina. Zredukować wino i dolać 300-400 ml wody po grzybach. Dusić przez około 20 minut, doprawić. Na sam koniec dodać śmietanę i posiekaną świeżą pietruszkę.


Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Dynię pokroić na większe kawałki, usunąć gniazda i piec do miękkości w piekarniku nastawionym na 180 stopni przez około 30 minut. Obrać ze skórki i odłożyć do miski do ostygnięcia. Ziemniaki i dynię zmielić lub dokładnie rozgnieść, dodać mąkę i ugnieść ciasto.

Uformować wałek i pokroić na kopytka.Gotować w osolonej wodzie do wypłynięcia.


Kopytka polać sosem grzybowym i posypać pozostałą częścią posiekanej świeżej pietruszki.

Pyszniutkie :)

Smacznego!!!
Grzyby

niedziela, 7 września 2014

Tarta z grzybami, boczkiem i serem pleśniowym

Kolejna wyprawa do lasu zakończyła się sukcesem i powodem do przygotowania pysznego dania
Tarta z grzybami, boczkiem i serem pleśniowym


SKŁADNIKI:
kilkanaście grzybów
boczek wędzony
150g sera pleśniowego
100g białego sera chudego
1 cebula
świeża pietruszka
1 jajko
ciasto francuskie
sól, pieprz czarny, papryka słodka, chilli


Grzyby oczyścić i pokroić w plastry. Ja zawsze chwile gotuje grzyby, chyba tak z ostrożności:)
Cebulę pokroić w kostkę i przyrumienić na maśle dodać pokrojone i podgotowane grzyby. Dusić przez ok 10 minut, doprawić solą pieprzem i paprykami. Następnie dodać pokruszone sery jajko i posiekaną świeża pietruszkę. dobrze wymieszać.


Ciasto francuskie rozłożyć w formie. Równomiernie rozłożyć farsz.


 Jeśli pozostało kawałek ciasta można je pokroić w paski i ułożyć np w romby.


Piec w piekarniku nastawionym na 200 stopni przez ok 25-30 minut.


Upieczoną tartę najlepiej podawać delikatnie wystudzoną.


Smacznego !!!
Grzyby

czwartek, 4 września 2014

Kotlet z łososia i szpinaku

Zdrowsza a jak dla mnie nawet smaczniejsza wersja mielonego:)
Kotlet z łososia i szpinaku z jajkiem sadzonym


SKŁADNIKI:
350g surowego łososia
świeży szpinak
3 jajka
fasolka szparagowa
masło
sól, pieprz, papryka, 2 ząbki czosnku, bułka tarta, ulubione zioła


Łososia umyć, usunąć skórkę i rozdrobnić widelcem. Szpinak opłukać, włożyć na patelnię i podgrzewać przez około 1 minutę aż zwiędnie, dodać wyciśnięte 2 ząbki czosnku. Zdjąć z patelni i odcisnąć. Drobno posiekać i dodać do miski z łososiem.


Wszystko doprawić solą i pieprzem, dodać jajko,  zioła. Wymieszać, uformować 4 kotleciki i ułożyć je na papierze do pieczenia. 


Piec w piekarniku nastawionym na 180 stopni przez około 20 minut, następnie przez kolejne 5 nastawić piekarnik na grill i zarumienić kotleciki z wierzchu.


Podawać z jakiem sadzonym i fasolką szparagową.

Smacznego !!!

wtorek, 2 września 2014

Schab w sosie grzybowym

Wczoraj na spacerku znaleźliśmy kilka grzybków. Aby coś z nimi zrobić musiałam skorzystać z tamto rocznych- suszonych.
Schab w sosie grzybowym


SKŁADNIKI:
5 kawałków schabu (jak na kotlety)
kilka grzybów
garść suszonych grzybów
2-3 łyżki śmietany
1 cebula
pietruszka
sól, pieprz czarny,chilli, pieprz czosnkowy, tymianek, majeranek
puree ziemniaczane
surówka z pora 


Plastry schabu lekko rozbić tłuczkiem, przyprawić solą, pieprzem i chilli. Na  patelni rozgrzać olej i obsmażamy kotlety z obu stron na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru. Oczyszczone świeże grzyby i wymoczone suszone gotować przez ok 20 minut. 
W dużym rondlu zeszklić cebulkę a następnie wrzucić ugotowane wcześniej grzyby. Dodać kawałki schabu. Całość podlać 500ml wody z ugotowanych grzybów i dusić dalej przez kolejne 20 minut, doprawić do smaku. 
Po tym czasie mięso powinno być miękkie i kruche. Sos zabielić 2-3 łyżkami śmietany a jeśli jest za rzadki można go zagęścić łyżką mąki . Na samym końcu posypujemy sos pietruszką.
Podajemy z ziemniaczkami i ulubioną surówką - dla nas jest to surówka z pora i śmietany :) 

Smacznego !!!
Grzyby